自明清到民国，咸菜不仅是老百姓日常必备的菜品，同样也是大户人家的开胃菜。据记载，民国年间，天津老城里常见这样的场景：院里住着居民，门洞摆着若干大小不同的咸菜缸，院子里有一所小房子，里边放着酱油、酱菜，这就是酱菜园的作坊。老字号“玉川居”便是其一。

玉川居，中华老字号，始创于1920年，曾经堪称“津门第一居”，“津有玉川居，京有六必居”的说法也流传甚广，足见其“江湖地位”，至今正好100年。可令人遗憾的是，100年后的今天，却很难再寻觅到“玉川居”的踪影了。

通过企业工商信息第三方查询平台了解到，包括“天津市玉川居酱菜厂”在内的包含“玉川居酱菜/酱园”字号的企业主体悉数被注销，而“天津市玉川居酱菜厂”正是在商务部中华老字号信息管理平台上“玉川居”所登记的企业主体（见下图）。据查，“玉川居”商标目前归属方为天津市利民调料有限公司，该企业隶属于天津食品集团，属国有独资企业。

商务部中华老字号信息管理平台截图

在某地图APP尝试搜索“玉川居”

仅显示一个“玉川居酱菜”商家

该位置正好位于玉川居酱园发祥地附近

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搜索“玉川居”显示截图

可现场却是这样的

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地图上标示的“玉川居酱菜”门脸

门面房远观图（底商平房）

据调查了解，从品牌归属方“天津市利民调料有限公司”在京东、天猫的官方旗舰店，以及苏宁易购、拼多多、每日优鲜等电商平台，乃至利民公司所属天津食品集团旗下的统销电商平台“农鲜生活”，均没有发现可售产品。只在利民的官网上，能看到“玉川居”的四款单品及一个礼盒产品，但是仅为商品展示，并不能下单购买。随机走访的几家大型商超也并未发现玉川居在售产品。

在官方宣传中频被提及的百年老字号“玉川居”为何如此难觅？百年之际，先了解一下这个老字号。

01

作为酱菜品牌的玉川居，始创于1920年。

当年，生产酱菜的玉川居酱园坐落在天津市河西区东楼玉川居大街5号，前店后厂，自产自销。创始人张玉安，宁河县人，他年轻时立志经商，想在天津立脚，希望干一个家家都离不开的生意。于是，就开了个杂货铺，先是经营酱菜、油、盐、酱、醋、香火、蜡烛、纸张、土产等杂货，由于其加工制作的酱菜口味好，质优价廉，深受顾客的喜爱，酱园逐步发展扩大，后成为以经营酱菜为主的酱园。

玉川居酱园开业时，东楼一带地处荒郊野外，人烟稀少，后来才陆续建立店铺，搬来住户。当时命名街道里巷时，玉川居酱园已是小有名气，故定名为玉川居大街（店前街）和玉川居后街（后厂街），可见当时其在东楼一带的知名度，毕竟街道“冠名”并非谁都可以的。

彼时，玉川居酱园店堂挂有天津著名书法家石纹会为其书写的“玉振金声大道财源广，川流不息永久以生涯”的大幅楹联，以寓于财源广大，川流不息，基业永固之意。后因张玉安年迈体衰，由其子张其昌继任酱园经理。

在选料和技艺方面，玉川居选用以运河水浇灌质地脆嫩口甜的静海菜为原料腌制酱菜，自行制作天然面酱，磨制五香粉，做到真材实料，坚持按配方标准投料，认真按传统工艺操作。由于坚持高质量，好信誉，童叟无欺的经营之道，虽地处偏僻的里巷，可依然是顾客盈门，买卖一直兴旺发达。

直到天津解放前，玉川居酱园曾因一场大火损失惨重，生产经营处于崩溃边缘，业务萧条，濒临倒闭。

1949年天津解放后，在天津市人民政府的大力扶持下，酱园重新有了生机。

1956年公私合营时，玉川居酱园被纳入河西区蔬菜副食品公司所属酱菜加工厂。

1965年，该加工厂划归市蔬菜食品杂货公司领导，定名为天津市第六调料酿造厂，后并入第三调料酿造厂，为该厂的腌菜车间。

1981年，经上级机关批准独立建立河西区酱菜厂，为保持老字号的声誉，仍定名为玉川居酱菜厂，厂址设在天津市河西区小围堤道。新厂占地7700多平方米，有员工160余人，拥有切菜机、灌装机、灭菌机等先进设备，实行半机械化生产，年产酱菜7000吨，并首用高温灭菌新工艺小包装。80年代，一部分产品已外销日本、东南亚、台、港、澳等国家和地区，

1993年，玉川居被国家商业部授予“中华老字号”称号。

1997年，天津市副食调料公司和第一调料厂合并，组建成立了天津市利民酿造集团有限公司，玉川居酱菜厂也随之纳入利民旗下。

并入利民公司之后，“中华老字号”玉川居努力开发新产品，改良工艺，为老字号品牌注入新的活力。同时通过引进国际上最先进的酱产品和酱菜生产线，使调味品的生产由过去的作坊式升级为现代机械化方式，彻底改变了落后的生产工艺和生产环境。

企业工商信息平台显示，2005年，天津市利民调料有限公司注册成立。2006年，利民公司全厂迁址至滨海新区空港经济区，2007年4月正式投产运营。也正是在此前后的时间段，“玉川居”商标从“天津市玉川居酱菜厂”转移到了“天津市利民调料有限公司”。

时至2020年，玉川居正好百年。

02

开始我们提到广为流传那句话，“京有六必居，津有玉川居”，这两“居”也曾并驾齐驱，享誉京津大地。可现如今，北京“六必居”在线上线下各个销售渠道都占据着副食调料品类的重要位置，而“玉川居”却难觅踪迹，相关产品线也基本被冠以“利民”的商标，即便是品牌集中化管理，主推“利民”，但也不禁令人感到些许惋惜。

一位不愿具名的内部人士称，利民公司现在以调味酱料、火锅辅料、酱油、醋等产品线为主，酱菜的产量现在已经很少了，原因主要是现在年轻人更加注重健康饮食，口味也更加清淡了，对“重口味”的酱菜，需求不如以前大了。

可从事副食调料批零业务多年的张成（化名）却持不同看法，他说：“人们的口味的确不像以前那么重了，而且以前普通老百姓吃酱腌菜主要是因为物资不丰富，尤其是冬春季节，没有时令蔬菜，酱腌菜主要是下饭，而且易保存，现在需求量肯定没以前大，但是你看现在大型商超还都有专门的散装酱腌菜区，货架上预包装酱腌菜也有很多，说明市场还是很大的。”

相比1995年申请注册的“利民”商标，中华老字号“玉川居”已经历了百年沧桑，“多品牌运营现在已经是很多大型企业都在采用的方式，如果能把玉川居这个老字号再次激活，深度挖掘其品牌价值，一定能再现当年的辉煌”，某品牌营销专家称。

全国工商联研究室副主任涂文认为，老字号企业是中国企业坚持自主创新的先驱和典范，其之所以能够接续传承，其中一个关键因素是拥有自主品牌、自控技术、自创工艺，而且老字号自带一大批忠实的客户群体和稳固的市场份额，也更能够准确把握消费升级浪潮而适应高端消费需求；同时，老字号企业还是中国社会诚信价值观的记录者和守护者，“老字号在给企业带来社会信誉的同时，也给企业带来了可观的商业无形资产。”

上文提到，无论是线下还是线上，玉川居产品目前已经很难在市场上寻觅到。

一位专注于传统品牌文创产品研发的专家称，“老字号底蕴深厚，故事性强，可挖掘的素材非常多，而且老字号多为民生相关产品，天然亲民，这是很多网红品牌不具备的。”

说回玉川居，再看看当年与之齐名的北京“六必居”近些年的大动作。

2008年，“六必居酱腌菜制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

2012年，六必居的酱腌菜高级技师成为享受国务院特殊津贴的专家，六必居酱园被评为“北京市优秀食品老字号”。

2016年，六必居前门老店在大栅栏粮食店街重装开业，位于二楼的酱菜博物馆也已于2019年11月正式开门迎客。

近年来，国内消费领域刮起国潮风，一批承载着中国传统文化精髓的老字号快速获得年轻群体的追捧，尤其是随着网络直播等新媒体的崛起，这些具有深厚文化内涵的老字号纷纷亮相网络直播间，不仅让更多人了解到了老字号，同时对老字号产品销量也起到了巨大的拉动作用。

老字号“玉川居”，百年记忆，别轻易消失了。